Matambre

Publié le par anne & daniel

la traduction serait " tue-la-faim ", c'est une sorte de roulé à la viande de boeuf, de porc ou de veau et aux légumes. Les plus fins ont baigné une nuit dans du lait pour être plus tendres (matambre tiernizado).

Je ne vous cache pas qu'en France nous n'avons pas trouvé ce morceau de viande et ce n'est pas faute d'avoir chercher.

Nous l'avons trouvé en revenant de l’Andalousie, à la frontière à la Jonquera pour être précis de plus on a payé une misère 2 très beaux matambre 6 euros environ la pièce.

La veille, hachez du persil et de l'ail et enrobez la tranche de viande afin de bien l’imprégner.

La pièce de vinde

La pièce de vinde

Faites cuire des œufs afin de les faire durcir, des bâtonnets de carottes, des poivrons

Matambre
Matambre

Ficeler comme vous le feriez pour un rôti, le mettre dans un film alimentaire et le mettre dns un bouillon avec un bouquet garni et faire cuire environ 1h15.

Une fois cuit, le mettre à refroidir et mettre 2 planches ou un poids afin de bien le "fixer" pour éviter que la roulade s'ouvre.

MatambreMatambre

Publié dans Cuisine

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